Jaki jest najczęstszy błąd przy zakupie ekspresu?

Dobór do średniej liczby kaw z dnia zamiast do najbardziej ruchliwej godziny. To prowadzi do za małej liczby grup i kolejek w szczycie.

Czy warto kupić większy ekspres na zapas?

Zapas grup na rozwój lokalu tak, flagowiec z funkcjami, których zespół nie użyje, zwykle nie. Polecamy najprostszy model, który pokryje ruch.

Ile młynków potrzebuje kawiarnia?

Minimum dwa: do espresso i do drugiej kawy, na przykład bezkofeinowej. Budżet na młynki warto liczyć razem z ekspresem.

Kiedy sprawdzić przyłącza pod ekspres?

Przed projektem i zabudową baru. Wykonawca powinien znać wymiary, zasilanie, przyłącze wody i odpływ wybranego modelu.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze sprzedawcy?

Na serwis w Polsce, czas reakcji, pomoc przez telefon, sprzęt zastępczy i dostęp do części. Do ekspresów La Marzocco części są dostępne minimum 10 lat po wycofaniu modelu.

10 błędów przy zakupie ekspresu do kawiarni: jak ich uniknąć

1. dobór do średniej z dnia zamiast do szczytu

Lokal sprzedaje 250 kaw dziennie, więc „średnio” wychodzi kilkanaście kaw na godzinę. Problem w tym, że kawy nie rozkładają się równo. Kolejka przed dziewiątą może w godzinę zjeść jedną piątą dziennej sprzedaży, a ekspres dobrany do średniej nie nadąży.

Jak uniknąć: policz najbardziej ruchliwą godzinę, najlepiej z raportu kasowego, i dobierz do niej liczbę grup. Pomoże kalkulator liczby grup, który uwzględnia też udział napojów mlecznych i liczbę baristów.

2. za mało grup albo przesadnie dużo

Za mało grup to wąskie gardło: barista czeka na wolną kolbę, goście na kawę. Za dużo grup to większy ekspres, większy pobór prądu i budżet zamrożony w maszynie, która przez większość dnia pracuje w połowie.

Jak uniknąć: trzymaj się zasady, którą stosujemy przy każdym doborze: najprostszy model, który pokryje Twój ruch, z liczbą grup dobraną do szczytu i do liczby osób za barem, z rozsądnym zapasem na rozwój. Progi kaw i grup rozpisaliśmy w poradniku ile grup ekspresu potrzebuje lokal.

3. flagowiec „na zapas”

Kusi kupno najbardziej zaawansowanego modelu, „żeby na pewno wystarczył”. Tymczasem profile ciśnienia czy rozbudowana elektronika mają sens wtedy, gdy zespół z nich korzysta. W lokalu z jedną kawą i zmieniającym się personelem często zostają nieużywane.

Jak uniknąć: zacznij od menu i zespołu, a nie od katalogu. Różnice między modelami opisujemy w przewodniku jaki ekspres do kawiarni. Jeśli prowadzisz kawiarnię specialty i naprawdę pracujesz z recepturami, sprawdź poradnik kawiarnia specialty: jaki ekspres wybrać.

4. pominięcie młynka

Ekspres parzy kawę, ale smak zaczyna się w młynku. Najlepszy ekspres z przypadkowym młynkiem da nierówną kawę, a jeden młynek do espresso i decaf albo drugiej kawy oznacza ciągłe przestawianie.

Jak uniknąć: planuj minimum dwa młynki i licz ich budżet razem z ekspresem, a nie po zakupie. Młynki La Marzocco znajdziesz w katalogu ekspresów i młynków.

5. brak planu na wodę i filtr

Woda to większość filiżanki i najczęstsza przyczyna problemów z ekspresem. Twarda woda zostawia kamień w bojlerach i sitkach i zmienia smak kawy.

Jak uniknąć: zmierz twardość wody w lokalu przed instalacją i dobierz do niej filtr oraz plan wymiany wkładów. Szczegóły w poradniku woda do ekspresu.

6. prąd, woda i odpływ sprawdzone po zabudowie baru

Bar jest gotowy, płytki położone, a dopiero wtedy okazuje się, że ekspres potrzebuje innego przyłącza, a odpływu nie ma tam, gdzie stanie maszyna. Kończy się kuciem i opóźnionym otwarciem.

Jak uniknąć: wybierz model przed projektem baru i przekaż wykonawcy wymiary, zasilanie, przyłącze wody i odpływ. Listę rzeczy do sprawdzenia znajdziesz w poradniku przygotowanie lokalu pod ekspres.

7. liczenie tylko ceny zakupu

Cena ekspresu to jeden z kosztów. Do niego dochodzą przeglądy, części eksploatacyjne, filtracja, a przede wszystkim przestój: dzień bez kawy w szczycie sezonu potrafi kosztować więcej niż różnica między dwoma modelami.

Jak uniknąć: porównuj koszt całkowity na kilka lat: zakup lub ratę, serwis, części i ryzyko przestoju. Jak rozłożyć zakup w czasie, opisujemy w poradniku leasing ekspresu do kawiarni, a zakres przeglądów w poradniku przegląd ekspresu kolbowego.

8. brak szkolenia zespołu

Nowy ekspres w zespole bez wspólnej receptury daje kawę lepszą niż stary, ale wciąż różną u każdej osoby. A złe nawyki z pierwszych tygodni, na przykład pomijanie backflushu, wracają potem jako awarie.

Jak uniknąć: zaplanuj szkolenie razem z dostawą: obsługa i czyszczenie w dniu uruchomienia, receptura w pierwszym tygodniu, praca w szczycie w kolejnych. Gotowy plan znajdziesz w poradniku plan szkolenia baristów na pierwszy miesiąc.

9. sprzedawca bez serwisu i części

Ekspres kupiony okazyjnie u sprzedawcy, który nie prowadzi serwisu w Polsce, działa świetnie do pierwszej awarii. Potem zaczyna się szukanie technika i czekanie na części, a bar stoi.

Jak uniknąć: przed zakupem zapytaj, kto i jak szybko przyjedzie przy awarii, czy jest pomoc przez telefon i sprzęt zastępczy oraz skąd będą części. Do ekspresów La Marzocco części są dostępne minimum 10 lat po wycofaniu modelu. Prowadzimy serwis w całej Polsce, więcej na stronie Serwis i leasing.

Warto też zapytać, jak wygląda pierwszy przegląd i kto pokaże zespołowi obsługę przy uruchomieniu. Sprzedawca, który zostaje z Tobą po dostawie, to często większa wartość niż niższa cena na fakturze.

10. design ważniejszy niż workflow albo odwrotnie

Jeden błąd to wybór ekspresu tylko dlatego, że pięknie wygląda, bez sprawdzenia, czy barista wygodnie wpina kolbę, spienia mleko i sięga po filiżanki. Drugi to odwrotność: zupełne pominięcie tego, że ekspres stoi na barze i goście patrzą na niego przez cały dzień.

Jak uniknąć: oceniaj oba punkty widzenia. Od strony baristy: wysokość grup, miejsce na tacce, układ stanowiska. Od strony gościa: tył i bok ekspresu, kolor i to, jak pasuje do wnętrza. Dobrym przykładem jest GB5 S z dwiema czerwonymi liliami na osłonach, który często wybierają hotele, restauracje i kawiarnie, w których bar jest wizytówką lokalu.

jak kupić ekspres bez tych błędów: kolejność kroków

Większości błędów z tej listy da się uniknąć, jeśli decyzje podejmuje się w dobrej kolejności. Tak prowadzimy klientów przez zakup przy bezpłatnej konsultacji:

Menu i goście. Jakie napoje sprzedajesz, ile w nich mleka, czy kawa jest głównym produktem, czy dodatkiem.
Ruch. Ile kaw dziennie i ile w najbardziej ruchliwej godzinie, dziś i za dwa lub trzy lata.
Zespół. Ile osób stoi za barem w szczycie, jakie mają doświadczenie i jak często zmienia się obsada.
Liczba grup i model. Dopiero na tej podstawie dobieramy liczbę grup, model i wersję, zgodnie z zasadą najprostszego modelu, który pokryje ruch.
Młynki i woda. Młynki, filtr i plan wymiany wkładów wchodzą do tej samej oferty co ekspres.
Lokal. Przyłącza, odpływ i wymiary trafiają do projektu baru, zanim wykonawca zacznie zabudowę.
Finansowanie i opieka. Gotówka lub leasing, przeglądy, szkolenie zespołu i serwis po uruchomieniu.

Taka kolejność ma jeszcze jedną zaletę: każdy etap zawęża wybór, więc na końcu porównujesz dwa lub trzy sensowne warianty zamiast całego katalogu. Łatwiej wtedy ocenić, czy dopłata do droższej wersji przyniesie coś Twojemu lokalowi, czy tylko podniesie ratę.

Jeśli dopiero planujesz otwarcie, zacznij od menu i ruchu, nawet jeśli to szacunki. Lepiej dobrać ekspres do rozsądnej prognozy i zostawić zapas grup niż kupić maszynę, która okaże się wąskim gardłem po pierwszym udanym sezonie.

podsumowanie: błąd, skutek, jak uniknąć

Podsumowanie z naszej praktyki doradczej.
Błąd	Skutek	Jak uniknąć
Dobór do średniej z dnia	kolejka i nerwy w porannym szczycie	policz szczyt w kalkulatorze
Za mało lub za dużo grup	wąskie gardło albo zamrożony budżet	grupy według szczytu i liczby baristów
Flagowiec „na zapas”	płacisz za funkcje, których zespół nie użyje	najprostszy model, który pokryje ruch
Pominięty młynek	dobry ekspres, nierówna kawa	minimum dwa młynki, budżet razem z ekspresem
Brak planu na wodę	kamień, awarie, zmiana smaku	pomiar twardości i filtr przy instalacji
Przyłącza po zabudowie baru	kucie, przeróbki, opóźnione otwarcie	prąd, woda i odpływ w projekcie baru
Tylko cena zakupu	niespodzianki w serwisie i przestoje	licz serwis, części i przestój
Brak szkolenia	drogi ekspres, przeciętna kawa	plan szkolenia na pierwszy miesiąc
Sprzedawca bez serwisu	długie czekanie na części i naprawę	serwis w Polsce i dostęp do części
Design kontra workflow	ładny, ale niewygodny bar albo odwrotnie	ergonomia baristy i wygląd od strony gości

Chcesz uniknąć tych błędów? Przejdźmy razem przez lokal, menu i ruch, zanim zamówisz ekspres.

Bezpłatna konsultacja Dobór w 30 sekund

10 błędów przy zakupie ekspresu do kawiarni (i jak ich uniknąć)