Co to jest podwójny bojler (dual boiler)?
Ekspres podgrzewa wodę do dwóch różnych zadań. Do espresso potrzebna jest woda w ściśle określonej temperaturze, a do spieniania mleka para pod ciśnieniem, czyli dużo wyższa temperatura. Podwójny bojler rozdziela te zadania: jeden bojler grzeje wodę do kawy, drugi wytwarza parę.
Co masz z tego za barem: barista może jednocześnie parzyć espresso i spieniać mleko, a jedno nie rozstraja drugiego. Temperaturę kawy ustawia się niezależnie od pary. Przy dużej sprzedaży cappuccino i latte to podstawa powtarzalności.
Wszystkie ekspresy La Marzocco z naszej oferty mają osobny bojler do kawy i osobny do pary. Bojlery są ze stali nierdzewnej AISI 316L, spawane ręcznie metodą TIG.
A wymiennik ciepła?
W innych ekspresach spotkasz rozwiązanie z jednym bojlerem i wymiennikiem ciepła: bojler wytwarza parę, a woda do kawy podgrzewa się, przepływając przez rurkę zanurzoną w tym bojlerze. To prostsza konstrukcja, ale temperatura wody do kawy zależy wtedy od pracy bojlera pary i od tego, jak często barista parzy. Żaden z ekspresów La Marzocco w naszej ofercie nie ma wymiennika ciepła.
Co to jest grupa nasycona?
Grupa to element, do którego wpinasz kolbę i przez który woda przepływa przez kawę. W grupie nasyconej grupa jest połączona bezpośrednio z bojlerem kawy, a woda stale w niej krąży. Grupa ma więc tę samą temperaturę co bojler, bez nagrzewania i stygnięcia między kolejnymi espresso.
La Marzocco opatentował to rozwiązanie w 1970 roku w modelu GS, którego nazwa pochodzi od włoskiego Gruppo Saturo. Różnica temperatury między kolejnymi espresso wynosi poniżej 0,5°C.
Co masz z tego w filiżance: pierwsze espresso rano i setne w szczycie parzą się w niemal tej samej temperaturze, więc smak jest powtarzalny przez cały dzień.
Dual PID i izolowane bojlery
PID to elektroniczny regulator, który steruje grzałką tak, żeby temperatura w bojlerze była stała, a nie skakała między progami włączenia i wyłączenia. Dual PID oznacza osobne sterowanie temperaturą bojlera kawy i bojlera pary. W Stradzie temperatura jest sterowana osobno na każdej grupie.
Izolowane bojlery tracą mniej ciepła. Dają mniejsze zużycie energii i stabilniejszą temperaturę przez cały dzień pracy. Mają je wszystkie modele z naszej oferty.
Co dają niezależne bojlery na grupę?
W ekspresie z niezależnymi bojlerami każda grupa ma własny bojler kawy. Temperaturę ustawiasz osobno na każdej grupie, więc jasne palenie z jednej palarni i ciemniejsze z drugiej parzysz w tym samym czasie, każde w swojej temperaturze.
Niezależne bojlery mają Linea PB X, GB5 X, KB90, Strada S, Strada X i Leva X. W Linei PB X i GB5 X dotyczy to wersji 2- i 3-grupowych. Wersje 4-grupowe mają dwa bojlery kawy po 3,4 l.
Parzysz kawy z kilku palarni? Sprawdźmy, czy niezależne bojlery mają sens w Twoim lokalu.
Układ bojlerów w ekspresach La Marzocco
| Model | Grupy | Podwójny bojler | Grupy nasycone | Niezależne bojlery na grupę | Bojler kawy |
|---|---|---|---|---|---|
| Linea Classic S | 1–4 | tak | tak | – | 1,8 / 3,4 / 5 / 2 × 3,4 l |
| Linea PB | 2–4 | tak | tak | – | 3,4 / 5 / 2 × 3,4 l |
| Linea PB X | 2–4 | tak | – | tak (2 i 3 gr.) | 2 × 1,3 / 3 × 1,3 / 2 × 3,4 l |
| KB90 | 2–4 | tak | – | tak | 2 × 1,3 / 3 × 1,3 / 4 × 1,3 l |
| GB5 S | 2–4 | tak | tak | – | 3,4 / 5 / 2 × 3,4 l |
| GB5 X | 2–4 | tak | – | tak (2 i 3 gr.) | 2 × 1,3 / 3 × 1,3 / 2 × 3,4 l |
| Strada S | 2 lub 3 | tak | tak | tak, PID na grupie | 2,6 / 3,9 l |
| Strada X | 1–3 | tak | tak | tak, PID na grupie | 1,3 / 2,6 / 3,9 l |
| Leva S | 2 lub 3 | tak | tak | – | 3,4 / 5 l |
| Leva X | 2 lub 3 | tak | tak | tak | 2 × 1,3 / 3 × 1,3 l |
Komu wystarczy podwójny bojler, a kiedy niezależne bojlery?
Podwójny bojler z grupami nasyconymi wystarczy większości kawiarni, restauracji i hoteli. Jeśli serwujesz jedną kawę na espresso, ewentualnie bezkofeinową, i klasyczne napoje mleczne, Linea Classic S albo Linea PB dadzą stabilną temperaturę bez dodatkowej obsługi.
Niezależne bojlery mają sens, gdy często zmieniasz kawy, serwujesz kilka palarni naraz albo bariści chcą dopasować temperaturę do konkretnej kawy. To typowa sytuacja w kawiarni specialty i w palarni z barem.
Samuel Pilichowski, trener baristów i założyciel Colbergcoffee, ujmuje to wprost: każda kawiarnia specialty powinna mieć przynajmniej dual boiler. To podstawa, od której zaczynamy dobór. Więcej o wyborze modelu w przewodniku Jaki ekspres do kawiarni? i w porównaniu Linei Classic S, Linei PB, KB90 i Strady.
najczęstsze pytania
Czym różni się dual boiler od wymiennika ciepła?
Dual boiler ma osobny bojler do kawy i do pary, więc temperaturę kawy ustawia się niezależnie od pary. W wymienniku ciepła woda do kawy podgrzewa się w bojlerze pary, więc jej temperatura zależy od jego pracy. Ekspresy La Marzocco z naszej oferty mają osobne bojlery kawy i pary.
Co daje grupa nasycona?
Stałą temperaturę na grupie. Grupa jest połączona z bojlerem kawy, a woda stale w niej krąży, więc kolejne espresso parzą się w niemal tej samej temperaturze, z różnicą poniżej 0,5°C.
Czy niezależne bojlery są potrzebne w każdej kawiarni?
Nie. Przydają się, gdy parzysz kilka kaw w różnych temperaturach. Przy jednej kawie na espresso wystarczy podwójny bojler z grupami nasyconymi, na przykład w Linei Classic S lub Linei PB.
Które ekspresy La Marzocco mają niezależne bojlery na grupę?
Linea PB X, GB5 X (w wersjach 2- i 3-grupowych), KB90, Strada S, Strada X i Leva X.
Co oznacza dual PID?
Osobne elektroniczne sterowanie temperaturą bojlera kawy i bojlera pary. Temperatura jest stała, a barista może ją ustawić dokładnie.
czytaj też
- Kawiarnia specialty: jaki ekspres wybrać? Czego potrzebuje kawiarnia specialty
- Otwierasz kawiarnię? Plan sprzętu krok po kroku
- Kiedy wymienić ekspres do kawiarni? 5 sygnałów
- Woda do ekspresu w lokalu: twardość, filtracja, ochrona bojlera
- Czyszczenie ekspresu kolbowego i backflush: harmonogram dla zespołu
- Ekspres do restauracji i hotelu: na co zwrócić uwagę
- Jaki ekspres do kawiarni? Przewodnik po ekspresach La Marzocco
- Linea Classic S, Linea PB, KB90 czy Strada? Porównanie
- AV, ABR, EE, MP: co oznaczają wersje ekspresów La Marzocco
- Przygotowanie lokalu pod ekspres: prąd, woda, odpływ
- Ile grup ekspresu potrzebuje Twój lokal?
Samuel Pilichowski, trener baristów i założyciel Colbergcoffee. Pomaga kawiarniom, restauracjom i hotelom dobrać ekspres do ruchu i menu.