czym piekarnia różni się od kawiarni
W kawiarni kawa jest głównym produktem, a za ekspresem stoi barista. W piekarni i cukierni jest inaczej. Kawa sprzedaje się razem z wypiekami, więc to dodatek, który podnosi wartość koszyka. Z naszego doświadczenia te punkty łączy kilka cech:
- poranny szczyt na wynos: większość kaw schodzi przed pracą, w kubkach, razem z pieczywem;
- sprzedawcy zamiast baristów: ta sama osoba kroi ciasto, pakuje chleb i robi cappuccino;
- mało miejsca na ladzie: ekspres konkuruje z witryną, kasą i wypiekami;
- kawa jako dodatek: ma być dobra i powtarzalna, ale nie może spowalniać sprzedaży.
Na blogu La Marzocco można znaleźć historie piekarni, w których ekspres stał się częścią lady obok pieczywa. Wniosek jest wszędzie podobny: w takim punkcie wygrywa ekspres prosty w obsłudze i powtarzalny, a nie ten z największą liczbą funkcji.
na co zwrócić uwagę przy wyborze
programowane dawki (av)
W wersji AV ekspres podaje zaprogramowaną porcję po naciśnięciu przycisku. Każda osoba za ladą robi taką samą kawę, bez liczenia sekund. W piekarni, gdzie przy ekspresie staje kilka osób na zmianę, to najważniejsza cecha.
prosta obsługa
Mniej przycisków i ustawień to mniej pomyłek. Sprzedawca ma umieć zrobić espresso, spienić mleko i przepłukać grupę. Resztę ustawiamy przy uruchomieniu. Jak przeszkolić zespół, opisujemy w poradniku plan szkolenia baristów na pierwszy miesiąc.
para na napoje mleczne
W piekarniach dominują cappuccino i latte na wynos. Liczy się bojler pary: w Linea Classic S to 3,5 l przy 1 grupie i 7 l przy 2 grupach, więc większa wersja lepiej zniesie serię napojów mlecznych w szczycie.
2 grupy czy 1
Jedna grupa wystarczy tylko przy małym ruchu, gdy kawa jest rzadkim dodatkiem. Przy porannym szczycie 2 grupy pozwalają przygotować kolejną kawę, zanim skończy się poprzednia, a dwie osoby za ladą nie czekają na siebie. Próg dla Twojego ruchu policzysz w kalkulatorze liczby grup.
wymiary i zasilanie
Linea Classic S ma 49 cm szerokości w wersji 1-grupowej i 69 cm w wersji 2-grupowej. Wersja 1-grupowa pracuje na 220 V jednofazowo, 2-grupowa może pracować na 200 V jednofazowo, 220 V jedno- lub trójfazowo albo na 380 V. Zestawienie poniżej, a całą listę przyłączy w poradniku przygotowanie lokalu pod ekspres.
| Model i grupy | Szerokość | Głębokość | Wysokość | Bojler pary | Zasilanie |
|---|---|---|---|---|---|
| Linea Classic S, 1 gr. | 49 cm | 58,5 cm | 44,4 cm | 3,5 l | 220 V, 1 faza |
| Linea Classic S, 2 gr. | 69 cm | 58,5 cm | 44,4 cm | 7 l | 200 V 1 f., 220 V 1/3 f., 380 V 3 f. |
| Linea PB, 2 gr. | 71 cm | 59 cm | 53,3 cm | 7 l | 200 V 1 f., 220 V 1/3 f., 380 V 3 f. |
| KB90, 2 gr. | 81 cm | 62 cm | 45 cm | 7 l | 200 V 1 f., 220 V 1/3 f., 380 V 3 f. |
woda i filtr
Kamień to częsta przyczyna awarii, a w piekarni ekspres pracuje obok pieców i zmywaka, często na wodzie bez dodatkowej filtracji. Filtr dobieramy do twardości wody w lokalu. Więcej w poradniku woda do ekspresu.
czyszczenie w ciągu dnia
W piekarni nie ma czasu na długie czyszczenie w trakcie dnia, dlatego warto wprowadzić krótkie nawyki: płukanie grupy przed kawą, przedmuchanie lancy po mleku, opróżnianie pojemnika na fusy. Pełny backflush zostaje na koniec dnia. Harmonogram znajdziesz w poradniku czyszczenie ekspresu i backflush.
młynek z dozowaniem
Ekspres z programowanymi dawkami potrzebuje młynka, który podaje stałą porcję kawy. Młynek z dozowaniem zdejmuje ze sprzedawcy ważenie i zgadywanie, a kawa smakuje tak samo przez cały dzień. Młynek dobieramy razem z ekspresem.
jaki model polecamy
Nasza zasada: najprostszy model, który pokryje Twój ruch. W piekarniach i cukierniach wygląda to tak:
- Domyślnie: Linea Classic S AV na 2 grupy. Programowane dawki, timer ekstrakcji, bojler pary 7 l i 69 cm szerokości. Prosta i odporna na zmiany w zespole.
- Mały ruch: Linea Classic S 1 grupa. Tylko gdy kawy jest niewiele, a lada jest bardzo wąska (49 cm).
- Duży poranny ruch: Linea PB albo KB90. Linea PB ma automatyczne płukanie grup i mieści wysokie kubki na wynos (+2,5 cm). KB90 ma kolbę Straight In wpinaną na wprost i Steam Flush, który płucze grupę między ekstrakcjami. Oba występują w 2, 3 i 4 grupach.
| Typ punktu | Ruch kawy | Grupy | Model |
|---|---|---|---|
| Mała piekarnia, kawa jako dodatek | mały, kilka kaw w godzinie szczytu | 1 (2 z zapasem) | Linea Classic S 1 gr. AV |
| Piekarnia lub cukiernia ze stolikami | wyraźny poranny szczyt, napoje mleczne | 2 | Linea Classic S 2 gr. AV |
| Piekarnia z kawiarnią, duży ruch rano | kolejka od otwarcia, dużo na wynos | 2 lub 3 | Linea PB AV albo KB90 |
| Sieć piekarni | różny ruch w punktach | 2 w większości punktów | Linea Classic S AV, w punktach flagowych Linea PB lub KB90 |
Chcesz sprawdzić, czy Linea Classic S pokryje ruch w Twojej piekarni? Porozmawiajmy.
sieć piekarni: ta sama kawa w każdym punkcie
W sieci liczy się powtarzalność między punktami. Gość, który kupuje cappuccino w dwóch lokalach, oczekuje tego samego smaku. Pomagają w tym ten sam model ekspresu i młynka, programowane dawki AV i wspólna receptura spisana dla wszystkich punktów.
Ważny jest też serwis. Prowadzimy serwis w całej Polsce, z pomocą przez telefon i sprzętem zastępczym w razie awarii, więc punkty w różnych miastach mają jednego partnera. Przy większej liczbie punktów warto ujednolicić także filtrację wody i harmonogram przeglądów.
Jeśli prowadzisz też lokal gastronomiczny z pełnym menu, zajrzyj do poradnika ekspres do restauracji i hotelu.
najczęstsze pytania
Jaki ekspres do małej piekarni?
Najczęściej Linea Classic S AV na 2 grupy. Przy bardzo małym ruchu wystarczy wersja 1-grupowa, ale 2 grupy dają zapas na poranny szczyt.
Czy sprzedawcy poradzą sobie z ekspresem kolbowym?
Tak, jeśli ekspres ma programowane dawki AV i młynek z dozowaniem, a zespół przejdzie krótkie szkolenie przy uruchomieniu. Wtedy każda osoba robi taką samą kawę.
Ile miejsca zajmuje ekspres na ladzie?
Linea Classic S ma 49 cm szerokości przy 1 grupie i 69 cm przy 2 grupach, głębokość 58,5 cm. Do tego miejsce na młynek i kubki.
Czy do ekspresu w piekarni potrzebny jest siłowy prąd?
Nie zawsze. Linea Classic S 1 grupa pracuje na 220 V jednofazowo, a wersja 2-grupowa może pracować jednofazowo na 200 V lub 220 V. Przyłącze dobieramy do instalacji w lokalu.
Kiedy wybrać Linea PB albo KB90 zamiast Linea Classic S?
Przy dużym porannym ruchu i kolejce od otwarcia. Linea PB mieści wyższe kubki i ma automatyczne płukanie grup, KB90 ma kolbę Straight In i Steam Flush.
Czy obsługujecie sieci piekarni w różnych miastach?
Tak. Serwis działa w całej Polsce, z pomocą przez telefon i sprzętem zastępczym w razie awarii.
czytaj też
- Linea Mini czy GS3? Który ekspres wybrać do domu?
- Jaki ekspres do biura wybrać? Czy kolbowy ma sens?
- Linea Micra czy Linea Mini? Który wybrać do domu?
- Grind-by-Sync: jak La Marzocco steruje młynkiem Mahlkönig
- Jak szybciej przygotowywać kawy mleczne w kawiarni
- Ekspres do palarni i showroomu: na czym pokazać swoją kawę
- 10 błędów przy zakupie ekspresu do kawiarni (i jak ich uniknąć)
- Czy warto kupić droższy ekspres do kawiarni?
- Nowy ekspres w kawiarni: plan szkolenia baristów na pierwszy miesiąc
- Młynek do espresso w kawiarni: na żądanie czy z dozownikiem i ile ich potrzebujesz
- Wagi w tacce ABR czy dozowanie AV? Kiedy warto dopłacić
- Przegląd ekspresu kolbowego: co obejmuje, jak często i kiedy dzwonić po serwis
- Leasing ekspresu do kawiarni: leasing, wynajem czy zakup?
- La Marzocco w Warszawie: Tekla, Doza i Wandal
- Kawiarnia specialty: jaki ekspres wybrać? Czego potrzebuje kawiarnia specialty
- Otwierasz kawiarnię? Plan sprzętu krok po kroku
- Dual boiler, grupa nasycona, niezależne bojlery: co to zmienia w filiżance
- Kiedy wymienić ekspres do kawiarni? 5 sygnałów
- Woda do ekspresu w lokalu: twardość, filtracja, ochrona bojlera
- Czyszczenie ekspresu kolbowego i backflush: harmonogram dla zespołu
- Ekspres do restauracji i hotelu: na co zwrócić uwagę
- Jaki ekspres do kawiarni? Przewodnik po ekspresach La Marzocco
- Linea Classic S, Linea PB, KB90 czy Strada? Porównanie
- AV, ABR, EE, MP: co oznaczają wersje ekspresów La Marzocco
- Przygotowanie lokalu pod ekspres: prąd, woda, odpływ
- Ile grup ekspresu potrzebuje Twój lokal?