Czyszczenie ekspresu i backflush: harmonogram dla zespołu

Dlaczego ekspres trzeba czyścić codziennie?

Kawa zostawia w grupie oleje i drobiny, które po kilku godzinach jełczeją i przechodzą do kolejnych espresso. Mleko zasycha na lancach w kilka minut. Bez codziennego czyszczenia smak kawy psuje się stopniowo, a zespół często nie zauważa tego, dopóki gość nie zwróci uwagi.

Czysty ekspres to też mniej usterek. Zabrudzone sitka i uszczelki gorzej trzymają ciśnienie, a zaschnięte mleko utrudnia pracę lanc. Regularne czyszczenie kosztuje kilka minut dziennie i oszczędza wizyty serwisu.

Co robić po każdej kawie?

Wybij fusy i przetrzyj sitko suchą ściereczką.
Przepłucz grupę krótkim wypływem wody przed wpięciem kolby.
Po spienianiu od razu przetrzyj lancę wilgotną ściereczką i krótko przedmuchaj parą.
Ściereczki do lanc i do kolb trzymaj osobno.

W KB90 i Strada X po każdej ekstrakcji działa Steam Flush: grupa jest przedmuchiwana parą i płukana gorącą wodą. Linea PB ma automatyczne płukanie grup. Te funkcje utrzymują grupę czystszą w ciągu dnia, ale nie zastępują backflushu na koniec dnia.

Backflush: jak zrobić go na koniec dnia?

Backflush to płukanie grupy wsteczne: woda pod ciśnieniem wraca przez sitko prysznicowe i zawór, wypłukując osady. Robimy go na sitku ślepym, bez otworów.

Załóż sitko ślepe do kolby i wsyp środek do czyszczenia ekspresu w ilości z jego instrukcji.
Wepnij kolbę i uruchom grupę na kilka sekund, potem zatrzymaj. Powtórz kilka razy.
Wyjmij kolbę, przepłucz ją i grupę czystą wodą, potem powtórz cykl bez detergentu.
Zrób to samo na każdej grupie.
Kolby i sitka namocz w roztworze środka do czyszczenia, potem dokładnie wypłucz.
Przetrzyj uszczelki grup szczoteczką, umyj tackę ociekową i kratkę.
Lance namocz lub przetrzyj środkiem do mleka i przedmuchaj parą.

Na koniec zostaw ekspres zgodnie z zaleceniami dla Twojego modelu. Część modeli ma tryb eco, czyli programowane przejście w czuwanie. Ustawienia omawiamy przy uruchomieniu ekspresu.

Chcesz, żebyśmy przeszkolili zespół z czyszczenia przy uruchomieniu ekspresu?

Bezpłatna konsultacja Dobór w 30 sekund

Lance parowe: czysto po każdym mleku

Mleko na lancy zasycha w kilka minut, a zaschnięte trudno usunąć i łatwo przenosi się do kolejnego napoju. Dlatego lancę przecieramy wilgotną ściereczką od razu po spienianiu i krótko przedmuchujemy parą, żeby wyrzucić mleko z końcówki.

Na koniec dnia lance czyścimy środkiem do mleka i sprawdzamy, czy otwory w końcówce są drożne. Zatkany otwór daje nierówną parę i gorszą piankę.

Co czyścić raz w tygodniu?

Odkręć i wyczyść sitka prysznicowe grup, jeśli Twój model na to pozwala bez narzędzi serwisowych.
Dokładnie wyczyść końcówki lanc parowych.
Wyczyść młynki: lej, wylot kawy i okolice żaren, według instrukcji młynka.
Umyj osłony, obudowę i górną półkę na filiżanki.
Sprawdź uszczelki grup: twarde albo pęknięte zgłoś do wymiany.

A młynek?

Młynek też wymaga czyszczenia, bo oleje z kawy osadzają się na żarnach i w wylocie. W ciągu dnia przecieramy lej i okolice wylotu, a raz w tygodniu czyścimy młynek dokładniej, według jego instrukcji. Przy zmianie kawy na inną warto przepuścić przez młynek niewielką ilość nowego ziarna, zanim zrobisz pierwsze espresso dla gościa.

Co robić okresowo?

Okresowe prace planuje właściciel razem z serwisem. Najważniejsze to wymiana wkładu filtra wody i przegląd serwisowy, w czasie którego sprawdzamy zawory, uszczelki, ciśnienia i stan bojlerów. Uszczelki grup zużywają się zwykłą pracą, więc wymieniamy je przy przeglądzie.

O wodzie i filtrach piszemy osobno w poradniku Woda do ekspresu w lokalu. Czysta woda to mniej kamienia i mniej pracy przy czyszczeniu.

Harmonogram w jednej tabeli

Harmonogram orientacyjny z praktyki Colbergcoffee. Środki czyszczące stosuj zgodnie z ich instrukcją.
Kiedy	Co	Kto
po każdej kawie	płukanie grupy, wytarcie i przedmuchanie lancy, wybicie i przetarcie sitka	barista
w ciągu dnia	wycieranie tacki i blatu, opróżnianie pojemnika na fusy	barista
koniec dnia	backflush z detergentem, kolby i sitka w roztworze, tacka, uszczelki, lance	zamykający zmianę
raz w tygodniu	sitka prysznicowe grup, dokładne czyszczenie lanc, młynki, osłony i obudowa	wyznaczona osoba
okresowo	wymiana wkładu filtra wody, przegląd serwisowy, wymiana uszczelek grup	właściciel z serwisem

Harmonogram do wydruku: tabela zadań dziennych na cały tydzień do odhaczania oraz lista zadań tygodniowych i okresowych. Powieś go przy ekspresie.

Pobierz harmonogram (PDF)

Najczęstsze błędy przy czyszczeniu

Backflush z detergentem kilka razy dziennie zamiast raz na koniec dnia.
Zostawianie kolb w grupie na noc bez umycia.
Jedna ściereczka do lanc i do kolb.
Odkamienianie ekspresu domowymi środkami. Kamień zgłoś do serwisu.
Brak jednej osoby odpowiedzialnej za zamknięcie. Wpisz ją do harmonogramu.

najczęstsze pytania

Jak często robić backflush ekspresu?

Z detergentem raz dziennie, na koniec dnia, na każdej grupie. W ciągu dnia wystarczy płukanie grupy przed każdą kawą. Zbyt częsty backflush z detergentem nie jest potrzebny.

Czym czyścić ekspres kolbowy?

Środkiem do czyszczenia ekspresów do backflushu i kolb oraz środkiem do mleka do lanc parowych. Stosuj je zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Nie używaj domowych odkamieniaczy.

Czy Steam Flush zastępuje backflush?

Nie. Steam Flush w KB90 i Stradzie X po każdej ekstrakcji przedmuchuje grupę parą i płucze ją gorącą wodą, więc grupa jest czystsza w ciągu dnia. Backflush z detergentem na koniec dnia nadal jest potrzebny.

Kto w zespole powinien czyścić ekspres?

W ciągu dnia każdy barista po sobie. Czyszczenie na koniec dnia przypisz osobie, która zamyka zmianę, i wpisz ją do harmonogramu. Zadania okresowe planuje właściciel z serwisem.

Ile czasu zajmuje czyszczenie na koniec dnia?

W praktyce kilkanaście minut przy ekspresie 2-grupowym, gdy zespół robi to codziennie i ma przygotowane środki, sitka ślepe i szczoteczki. Najwięcej czasu zabiera namaczanie kolb i sitek, więc warto zacząć je, zanim zajmiesz się tacką i lancami.

Jak często robić przegląd ekspresu?

Regularnie, w ramach abonamentu serwisowego. Częstotliwość ustalamy według ruchu w lokalu. Przy przeglądzie sprawdzamy zawory, uszczelki, ciśnienia i stan bojlerów.

czytaj też

Samuel Pilichowski, trener baristów, Colbergcoffee

Samuel Pilichowski, trener baristów i założyciel Colbergcoffee. Pomaga kawiarniom, restauracjom i hotelom dobrać ekspres do ruchu i menu.

czyszczenie ekspresu i backflush