Dlaczego woda jest tak ważna dla ekspresu?
Woda robi dwie rzeczy naraz. W filiżance wyciąga z kawy smak i aromat, więc jej skład słychać w każdym espresso. W ekspresie płynie przez bojlery, grupy, zawory i lance, więc od niej zależy, czy te części pracują długo i bez zakłóceń.
Bojlery w ekspresach La Marzocco są ze stali nierdzewnej AISI 316L, spawane ręcznie metodą TIG. To solidna podstawa, ale nawet najlepszy bojler potrzebuje odpowiedniej wody. Dlatego wodę traktujemy jak część instalacji ekspresu, a nie dodatek.
Twarda czy miękka woda: co szkodzi ekspresowi?
Twarda woda zawiera dużo minerałów, które przy podgrzewaniu odkładają się jako kamień. Kamień osiada w bojlerach, zaworach i na grzałkach, zwęża przewody i pogarsza przepływ. Skutek to wolniejsza praca, gorsza para i więcej przestojów serwisowych.
Zbyt miękka albo agresywna woda to drugi skrajny przypadek. Może sprzyjać korozji metalowych części i daje espresso płaskie w smaku. Dlatego celem nie jest woda możliwie najmiększa, tylko woda dobrana: na tyle łagodna, żeby nie zostawiała kamienia, i na tyle zrównoważona, żeby kawa smakowała dobrze, a części były bezpieczne.
Jak sprawdzić wodę w lokalu?
Przy instalacji sprawdzamy wodę w Twoim lokalu i na tej podstawie dobieramy filtr. Woda z sieci w tej samej miejscowości może się różnić między ulicami, a nawet zmieniać w ciągu roku, więc nie opieraj się na danych dla całego miasta.
Część ekspresów pomaga pilnować wody na co dzień. Linea PB, Linea PB X, KB90, GB5 S i GB5 X mają czujnik, który mierzy przewodność i twardość wody na wejściu do maszyny. Dzięki temu zmianę wody albo zmęczony filtr zauważysz wcześniej.
Chcesz wiedzieć, jaki filtr pasuje do wody w Twoim lokalu? Sprawdzimy to przy konsultacji.
Jak dobrać filtr do ekspresu?
Filtr dobieramy do wyniku testu wody i do ruchu w lokalu. Im więcej kaw i wody na parę, tym większa pojemność wkładu ma sens. Filtr montujemy pod blatem, przed ekspresem, z dostępem do wymiany wkładu bez demontażu zabudowy. O miejscu na filtr piszemy w poradniku Przygotowanie lokalu pod ekspres.
Nasze zalecenie: nie wybieraj filtra na oko i nie przenoś wkładu ze starego lokalu do nowego bez testu wody. To, co działało w jednej dzielnicy, w innej może nie wystarczyć.
Jak często wymieniać wkład filtra?
Wkład filtra ma ograniczoną pojemność. Wymieniaj go według zużycia wody i instrukcji filtra, a nie dopiero wtedy, gdy pojawi się kamień. W praktyce w lokalach o dużym ruchu wymiana przychodzi częściej niż w małej kawiarni.
- Zapisz datę montażu i planowaną datę wymiany na naklejce przy filtrze.
- Wpisz wymianę wkładu do abonamentu serwisowego albo do kalendarza zespołu.
- Po wymianie przepłucz wkład zgodnie z instrukcją filtra, zanim woda trafi do ekspresu.
- Gdy zmieni się smak espresso albo odczyt czujnika wody, sprawdź filtr wcześniej.
Po czym poznać, że z wodą jest coś nie tak?
| Co widzisz | Co to może oznaczać | Co robimy |
|---|---|---|
| biały osad na lancach, w tacce i na sitkach | twarda woda, wyczerpany wkład filtra | sprawdzamy wodę i datę wymiany wkładu |
| espresso płaskie, kwaśne albo gorzkie mimo dobrego mielenia | skład wody zmienił się albo filtr przestał działać | test wody, porównanie z wynikiem przy instalacji |
| słabszy przepływ wody z grup lub kranika | kamień w obiegu albo zatkany filtr | wymiana wkładu, przegląd serwisowy |
| zmieniony odczyt czujnika wody (Linea PB, PB X, KB90, GB5) | inna twardość lub przewodność wody na wejściu | sprawdzenie filtra i ewentualnie zmiana wkładu |
Codzienne czyszczenie nie zastąpi dobrej wody, ale pomaga wcześnie zauważyć problem. Harmonogram dla zespołu znajdziesz w poradniku Czyszczenie ekspresu kolbowego i backflush.
Woda a para i napoje mleczne
Woda trafia nie tylko do espresso. Bojler pary pracuje w wysokiej temperaturze przez cały dzień, więc to on najszybciej zbiera kamień przy twardej wodzie. Objawy to słabsza, mniej sucha para i dłuższe spienianie mleka. W lokalu, który sprzedaje dużo cappuccino i latte, dobra filtracja przekłada się więc wprost na tempo pracy w szczycie.
Z tego samego obiegu pochodzi gorąca woda z kranika do americano i herbaty. Jeśli jej smak lub zapach się zmienia, to sygnał, żeby sprawdzić filtr, zanim zmiana dotknie espresso.
Nowy lokal albo nowy ekspres: od czego zacząć?
- Zaplanuj miejsce na filtr pod blatem i zawór odcinający przed nim.
- Poproś o test wody przed instalacją albo przy niej.
- Dobierz filtr do wyniku testu i do ruchu w lokalu.
- Ustal termin wymiany wkładu i wpisz go do abonamentu serwisowego.
- Przy zmianie lokalu albo dostawcy wody zrób test ponownie.
Czy można używać wody butelkowanej albo z dzbanka filtrującego?
W lokalu nie polecamy. Ekspres do gastronomii podłączamy na stałe do instalacji wodnej, a dzbanek czy butelki nie zapewnią stałego składu i ilości wody przy dużym ruchu. Lepiej raz dobrze dobrać filtr na przyłączu i pilnować wymiany wkładu.
najczęstsze pytania
Jaka woda jest najlepsza do ekspresu w kawiarni?
Woda dobrana do ekspresu: na tyle łagodna, żeby nie zostawiała kamienia, i na tyle zrównoważona, żeby kawa smakowała dobrze, a części nie korodowały. Przy instalacji sprawdzamy wodę w lokalu i dobieramy filtr.
Czy filtr do ekspresu jest konieczny?
W praktyce tak. Woda z sieci rzadko jest od razu odpowiednia do ekspresu. Filtr chroni bojler i zawory przed kamieniem i pomaga utrzymać stały smak espresso.
Jak często wymieniać wkład filtra?
Według zużycia wody i instrukcji filtra. W lokalach o dużym ruchu częściej. Zapisuj datę wymiany i sprawdzaj filtr wcześniej, gdy zmieni się smak kawy.
Które ekspresy La Marzocco mają czujnik wody?
Linea PB, Linea PB X, KB90, GB5 S i GB5 X. Czujnik mierzy przewodność i twardość wody na wejściu do maszyny.
Co, jeśli w ekspresie już jest kamień?
Nie odkamieniaj ekspresu domowymi sposobami. Zgłoś to do serwisu: ocenimy stan ekspresu, dobierzemy filtr na nowo i zaplanujemy przegląd.
czytaj też
- Czyszczenie ekspresu kolbowego i backflush: harmonogram dla zespołu
- Ekspres do restauracji i hotelu: na co zwrócić uwagę
- Jaki ekspres do kawiarni? Przewodnik po ekspresach La Marzocco
- Linea Classic S, Linea PB, KB90 czy Strada? Porównanie
- AV, ABR, EE, MP: co oznaczają wersje ekspresów La Marzocco
- Przygotowanie lokalu pod ekspres: prąd, woda, odpływ
- Ile grup ekspresu potrzebuje Twój lokal?
Samuel Pilichowski, trener baristów i założyciel Colbergcoffee. Pomaga kawiarniom, restauracjom i hotelom dobrać ekspres do ruchu i menu.