Jaki ekspres polecacie do palarni?

Najczęściej Linea PB X ABR: osobny bojler kawy na każdą grupę i wagi w tacce. Przy ponad 300 kawach dziennie lub pracy z profilami Strada X, do pokazów warto rozważyć Leva X.

Po co palarni niezależne bojlery?

Żeby na każdej grupie parzyć inną kawę w jej temperaturze, na przykład jasne i ciemniejsze palenie obok siebie.

Kiedy wybrać Strada X?

Przy dużym ruchu, powyżej 300 kaw dziennie, albo gdy palarnia pracuje z profilami ciśnienia. Strada X ma tryby Manual, Profile i AV, wagi w tacce i niezależne pompy.

Ile młynków potrzebuje palarnia?

Tyle, ile kaw jest jednocześnie na barze, plus młynek do decaf. Liczbę młynków planuj razem z ekspresem.

Ekspres do palarni i showroomu: na czym pokazać swoją kawę

Q: Czy Leva X sprawdzi się w showroomie?

Tak. To ekspres dźwigniowy z wyświetlaczem, który pokazuje na żywo ciśnienie preinfuzji, ciśnienie ekstrakcji i czas, więc dobrze sprawdza się przy pokazach i degustacjach.

po co palarni ekspres

Palarnia zna swoją kawę z cuppingu. Cupping dobrze pokazuje profil ziarna, ale klient hurtowy sprzeda ją głównie jako espresso i napoje mleczne. Dlatego ekspres w palarni ma kilka zadań naraz:

kalibracja profili palenia pod espresso: sprawdzenie, jak nowa partia zachowuje się w koszyku, zanim trafi do klientów;
degustacje: porównanie kaw i receptur z klientem przy jednym barze;
szkolenia klientów hurtowych: pokazanie, jak ustawić kawę, zanim klient zrobi to u siebie;
sprzedaż w punkcie: kawa na miejscu i na wynos dla gości palarni;
pokazy: wydarzenia, premiery nowych kaw, wizyty w showroomie.

Każde z tych zadań stawia trochę inne wymagania, więc dobór zaczyna się od pytania, które z nich są w Twojej palarni najważniejsze.

co jest ważne w ekspresie dla palarni

osobne temperatury dla różnych kaw

Palarnia rzadko pracuje na jednej kawie. Jasne i ciemniejsze palenia, espresso i kawy jednorodne często wymagają innej temperatury. Niezależne bojlery nasycone dają osobny bojler kawy dla każdej grupy, więc na każdej grupie może być inna kawa w swojej temperaturze. Mają je Linea PB X, GB5 X, Strada S i Strada X. Różnicę między podwójnym bojlerem a niezależnymi bojlerami wyjaśniamy w poradniku dual boiler i grupy nasycone.

receptury w gramach

Palarnie zapisują receptury w gramach, a klientom podają je w tej samej formie. Wagi w tacce w wersji ABR kończą ekstrakcję po osiągnięciu docelowej masy napoju, więc receptura z karty kawy daje ten sam wynik na każdej grupie. W Strada X wagi łączą się z profilowaniem masą: krzywą ciśnienia steruje masa napoju. Kiedy dopłata do wag się opłaca, opisujemy w poradniku wagi w tacce ABR czy dozowanie AV.

profile ciśnienia

Jeśli palarnia pracuje z profilami ekstrakcji, Strada X ma tryby Manual, Profile i AV, łopatkę, która zamienia ruch baristy w profil ciśnienia, oraz niezależne pompy, dzięki którym grupy prowadzą jednocześnie różne profile. To narzędzie dla zespołu, który z profili naprawdę korzysta.

efekt pokazowy

Leva X to ekspres dźwigniowy z niezależnymi bojlerami kawy dla każdej grupy. Na wyświetlaczu widać na żywo ciśnienie preinfuzji, ciśnienie ekstrakcji i czas przez całą ekstrakcję, a odsłonięte grupy dają dobrą widoczność stanowiska. Przy degustacjach i pokazach goście widzą, co dzieje się z kawą, a barista może o tym opowiadać.

młynki do kilku kaw i decaf

Na barze palarni zwykle stoi kilka kaw naraz, a do tego decaf. Każda kawa potrzebuje osobnego młynka, inaczej przestawianie mielenia zjada czas i ziarno. Liczbę młynków planuj razem z ekspresem.

jakie modele polecamy palarniom

Trzymamy się zasady, którą stosujemy przy każdym doborze: najprostszy model, który pokryje ruch i sposób pracy. Dla palarni i showroomów wygląda to tak:

Linea PB X ABR jako podstawowy wybór: osobny bojler kawy na każdą grupę pod różne palenia, wagi w tacce i kontrola masy napoju. Do tego czujnik wody, który mierzy przewodność i twardość wody na wejściu.
Strada X przy ponad 300 kawach dziennie albo wtedy, gdy palarnia pracuje z profilami ciśnienia.
Leva X warto rozważyć do pokazów i showroomu: dźwignia z wykresem ciśnienia na każdej grupie.
Linea Classic S AV, gdy punkt sprzedaży ma mały, prosty ruch, a kalibracja i degustacje odbywają się gdzie indziej.

Polecenia zgodne z naszym doborem dla palarni i showroomów. Ostateczny wybór zależy od ruchu i sposobu pracy.
Zastosowanie	Co potrzebne	Model
Degustacje i kalibracja palenia	osobna temperatura dla każdej kawy, receptury w gramach	Linea PB X ABR
Szkolenia klientów hurtowych	stabilność, wagi, czytelne parametry, ten sam sposób pracy co u klienta	Linea PB X ABR
Punkt sprzedaży z kawą na miejscu	tempo i powtarzalność przy ruchu	Linea PB X ABR, przy ponad 300 kawach dziennie Strada X
Mały punkt sprzedaży, prosty ruch	prosta obsługa, programowane dawki	Linea Classic S AV
Praca z profilami ciśnienia	profile, wagi, niezależne pompy	Strada X
Pokazy i showroom	efekt dla gości, widoczne parametry ekstrakcji	Leva X (rozważ też)

Porównanie najpopularniejszych modeli znajdziesz w artykule Linea Classic S, Linea PB, KB90 i Strada, a szerzej o barze nastawionym na jakość w poradniku kawiarnia specialty: jaki ekspres wybrać.

Prowadzisz palarnię lub showroom? Opowiedz nam o swoich kawach i ruchu w punkcie.

Zapytaj o Linea PB X ABR Dobór w 30 sekund

ekspres jako narzędzie szkoleniowe

Gdy palarnia szkoli klientów hurtowych, dobrze, żeby ekspres w palarni pracował podobnie jak ekspresy u klientów. Wtedy receptura ustalona na szkoleniu przenosi się do kawiarni bez tłumaczenia. Wagi i czytelny wyświetlacz pomagają pokazać, jak zmiana mielenia przekłada się na masę i czas ekstrakcji.

Plan szkolenia zespołu przy nowym ekspresie, który możesz wykorzystać także dla klientów, rozpisaliśmy w poradniku plan szkolenia baristów na pierwszy miesiąc.

jak zaplanować bar w palarni

Zanim wybierzesz model, odpowiedz sobie na kilka pytań. Z naszego doświadczenia to one najbardziej zmieniają dobór:

Ile kaw jednocześnie stoi na barze? Od tego zależy liczba grup z osobną temperaturą i liczba młynków.
Kto pracuje przy ekspresie? Zespół palarni, bariści w punkcie sprzedaży, a może klienci na szkoleniach. Im więcej różnych osób, tym ważniejsze są wagi i czytelne parametry.
Jaki jest ruch w punkcie? Kilka kaw dziennie przy degustacjach to coś innego niż kolejka gości od rana.
Gdzie stoi ekspres? W laboratorium za szybą, na barze dla gości czy na scenie przy pokazach. Od tego zależy, jak ważny jest wygląd i widoczność stanowiska.

Odpowiedzi warto omówić przed zakupem, razem z wodą i przyłączami. W palarni często łatwiej przygotować instalację od razu pod docelowy bar niż przerabiać ją po roku.

czego nie robić: ekspres tylko na pokaz

Najczęstszy błąd w palarniach to wybór ekspresu wyłącznie pod efekt w showroomie. Jeśli ten sam ekspres obsługuje punkt sprzedaży z porannym ruchem, musi nadążać za kolejką, a zespół musi umieć na nim pracować w pośpiechu. Piękna maszyna, która spowalnia sprzedaż, przestaje cieszyć po pierwszym tygodniu.

Dlatego zaczynamy od ruchu w punkcie i zadań ekspresu. Jeśli pokazy są ważne, a ruch duży, czasem lepiej mieć ekspres do pracy na co dzień i osobne stanowisko pokazowe niż jedną maszynę, która ma robić wszystko.

ekspres do palarni i showroomu: na czym pokazać swoją kawę