Jaki ekspres wybrać do małej kawiarni?

Przy mniejszym ruchu zwykle wystarczy Linea Classic S na 2 grupy: podwójny bojler, grupy nasycone i dual PID. 1 grupa ma sens tylko w bardzo małym lokalu, do ok. 60 kaw dziennie. Jeśli serwujesz kawy specialty z różnych palarni, rozważ Linea PB X.

Czy bardziej rozbudowany ekspres zrobi lepszą kawę?

Tylko wtedy, gdy zespół korzysta z jego funkcji. Na smak w filiżance tak samo wpływają młynek, woda, ziarno i barista. Dlatego polecamy najprostszy model, który pokryje ruch, i dokładamy funkcje tam, gdzie mają konkretne zastosowanie.

Na ile lat wystarczy ekspres La Marzocco?

Ekspresy La Marzocco są projektowane jako trwałe i naprawialne: bojlery ze stali AISI 316L, ręczne spawanie, testy przed wysyłką. Części i serwis są dostępne minimum 10 lat po wycofaniu modelu. W praktyce o żywotności decydują też regularne przeglądy i filtracja wody.

Lepiej kupić ekspres czy wziąć go w leasing?

To zależy od sytuacji lokalu. Leasing zamienia jednorazowy wydatek na ratę i pozwala zacząć pracę na nowym ekspresie bez dużej kwoty na start. Pomagamy dobrać formę finansowania podczas bezpłatnej konsultacji.

Czy pomagacie dobrać młynek?

Tak. Dobieramy młynek do ekspresu, ruchu i menu, w tym Swift, Vulcano, Swan i Jay. W praktyce przy każdym ekspresie przydają się minimum dwa młynki: do espresso z blendu i do drugiej kawy, na przykład jednorodnej albo bezkofeinowej.

Jaki ekspres do restauracji lub hotelu?

Najczęściej sprawdzają się Linea PB albo GB5 S na 2 grupy: grupy nasycone, programowane dawki i prosta obsługa przez zmieniający się zespół. Gdy bar jest wizytówką, GB5. Gdy śniadania hotelowe dają duży szczyt, 3 grupy albo KB90.

Jaki ekspres do kawiarni? Przewodnik po La Marzocco

Od czego zacząć wybór ekspresu do kawiarni?

Większość decyzji o ekspresie zapada w odwrotnej kolejności: najpierw zachwyca wygląd albo nowa technologia, a dopiero potem okazuje się, że maszyna jest za mała na poranny szczyt albo nie mieści się na blacie. Lepiej zacząć od sześciu pytań o lokal, a dopiero na końcu porównywać modele.

Ile kaw sprzedajesz dziennie i ile w najbardziej ruchliwej godzinie?
Jakie masz menu: głównie espresso i americano, dużo napojów mlecznych, a może kawy specialty z różnych palarni?
Kto stoi za barem: doświadczeni bariści, czy zespół, który często się zmienia?
Gdzie stanie ekspres: ile masz blatu, jakie zasilanie, gdzie jest woda i odpływ?
Jak chcesz sfinansować zakup: gotówka, leasing, czy rozłożenie kosztu w czasie?
Kto będzie serwisował ekspres i co zrobisz, gdy stanie w sobotę rano?

Odpowiedzi na te pytania zawężają wybór do jednej, najwyżej dwóch rodzin La Marzocco. Dalej idzie już szybko.

Ile kaw dziennie i w szczycie: od tego zależy wielkość ekspresu

Wielkość ekspresu, czyli liczba grup, wynika z ruchu. W praktyce przyjmujemy, że do ok. 300 kaw dziennie wystarczą 2 grupy, od 300 do 500 kaw potrzebne są 3 grupy, a powyżej 500 kaw 3 lub 4 grupy. 1 grupa ma sens tylko w bardzo małym lokalu albo jako druga maszyna.

Ważniejsza od średniej z dnia jest najbardziej ruchliwa godzina. Kawiarnia przy biurach może sprzedać jedną czwartą dziennej kawy między 8 a 9 rano. Ekspres musi obsłużyć właśnie tę kolejkę. Szczegóły i przykłady liczymy w poradniku Ile grup ekspresu potrzebuje Twój lokal?, a szybki wynik da kalkulator liczby grup.

Policz liczbę grup w minutę: kawy dziennie, szczyt, mleko i liczba baristów.

Kalkulator liczby grup Dobór w 30 sekund

Menu mówi, które technologie mają sens. Przy dużej sprzedaży cappuccino i latte liczy się para: z każdą grupą rośnie bojler pary, na przykład w Linea Classic S z 7 l przy 2 grupach do 15 l przy 4 grupach. Przy kolejkach pomaga też KB90: kolba wpinana na wprost i Steam Flush, który po każdej ekstrakcji przedmuchuje grupę parą i płucze ją gorącą wodą.

Kawiarnia specialty, która serwuje kawy z różnych palarni, korzysta z niezależnych bojlerów na każdą grupę. Każda grupa ma wtedy własny bojler kawy i własną temperaturę, więc jasne i ciemniejsze palenie parzysz w tym samym czasie, każde w swojej temperaturze. Tak działają Linea PB X, KB90, GB5 X, obie Strady i Leva X. W Linea PB X i GB5 X dotyczy to wersji 2- i 3-grupowych; 4-grupowe mają dwa bojlery kawy po 3,4 l. Jeśli receptury liczysz w gramach, zwróć uwagę na wersje ABR z wagami w tacce.

Jeśli menu jest proste, a większość sprzedaży to espresso, americano i klasyczne napoje mleczne, często najlepszym wyborem jest Linea Classic S: podwójny bojler, grupy nasycone i dual PID, bez funkcji, z których nikt nie skorzysta.

Kto będzie obsługiwał ekspres?

Ten sam ekspres w rękach doświadczonego baristy i nowej osoby na zmianie daje różne wyniki. Przy zespole, który często się zmienia, liczy się powtarzalność. Wersja AV ma programowane dawki: barista wybiera przycisk, a ekspres podaje zaprogramowaną objętość. Wersja ABR idzie krok dalej i kończy ekstrakcję po osiągnięciu docelowej masy napoju w filiżance.

Doświadczeni bariści docenią kontrolę. Strada X ma tryby Manual, Profile i AV, profile ciśnienia i Smart Saturation. Leva S i Leva X to ekspresy dźwigniowe, przy których parzenie jest pokazem. Do obsługi dźwigni potrzeba prawie o połowę mniej siły niż w tradycyjnym ekspresie dźwigniowym. Różnice między wersjami wyjaśniamy w poradniku AV, ABR, EE, MP: co oznaczają wersje ekspresów La Marzocco.

Miejsce na barze, prąd i woda: co sprawdzić przed zakupem?

Ekspres musi zmieścić się na blacie razem z młynkami, miejscem na dzbanki i strefą wydawania. 2-grupowa Linea Classic S ma 69 cm szerokości, 2-grupowa KB90 81 cm, a 2-grupowa Strada S 83 cm. Wysokość większości modeli to 44,4 do 53,3 cm, ale Leva ma 77,5 cm, więc sprawdź półki i szafki nad blatem.

Ekspresy 2-, 3- i 4-grupowe pracują na zasilaniu 200 V 1 faza, 220 V 1 lub 3 fazy albo 380 V 3 fazy, a moc rośnie z liczbą grup. Do tego przyłącze wody z filtrem i odpływ. Całą listę, z wymiarami i mocą modeli, znajdziesz w poradniku Przygotowanie lokalu pod ekspres razem z checklistą do pobrania.

Zakup, leasing czy rozłożenie kosztu w czasie?

Profesjonalny ekspres to wydatek na lata, więc wiele lokali finansuje go w leasingu. Zamiast jednorazowego wydatku płacisz ratę, a ekspres zarabia na siebie od pierwszego dnia. Pomagamy przejść przez finansowanie i dobrać je do sytuacji lokalu.

Przy porównywaniu ofert licz koszt posiadania, nie tylko cenę zakupu: abonament serwisowy, przeglądy, filtrację wody, części i to, ile kosztuje dzień, w którym bar stoi. Tańszy ekspres, który częściej wymaga naprawy albo jest za mały na szczyt, w praktyce wychodzi drożej.

Serwis i części na lata

Części i serwis do ekspresów La Marzocco są dostępne minimum 10 lat po wycofaniu modelu. Bojlery są ze stali nierdzewnej AISI 316L, spawane ręcznie metodą TIG, a każdy ekspres przed wysyłką pracuje kilka godzin w kontrolowanych warunkach.

Niektóre modele ułatwiają też samą naprawę. W KB90, GB5 S i GB5 X zawór pary serwisuje się od frontu, bez rozbierania maszyny, co skraca przestój. KB90 jest zbudowany na bazie Linea PB i dzieli z nią wiele podzespołów, więc serwis nie potrzebuje osobnego magazynu części. Po naszej stronie: serwis w całej Polsce, oryginalne części, pomoc przez telefon i sprzęt zastępczy w razie awarii. Więcej na stronie serwis i leasing.

Rodziny La Marzocco w skrócie

Linea: Classic S, PB i PB X

Linea Classic S to klasyka: podwójny bojler, grupy nasycone, dual PID i interfejs z trzema przyciskami, od 1 do 4 grup, w wersjach EE i AV. Linea PB dokłada tryb eco, automatyczne płukanie grup, czujnik wody i więcej miejsca pod wysokie kubki, w wersjach MP, AV i ABR. Linea PB X ma niezależne nasycone bojlery kawy (w wersjach 2- i 3-grupowych), lance Pro Touch i oświetlenie baristy, w wersjach AV i ABR.

KB90

KB90 powstał z myślą o kawiarniach o największym ruchu. Kolba wpinana na wprost, Steam Flush po każdej ekstrakcji, niezależne bojlery i wagi w tacce w wersji ABR. Od 2 do 4 grup, wersje AV i ABR.

GB5: S i X

GB5 S i GB5 X łączą klasyczną linię z nowoczesną elektroniką. Obie mają czujnik wody i zawór pary serwisowany od frontu. GB5 S ma grupy nasycone i wersje EE, AV i ABR, a GB5 X niezależne bojlery kawy i wersje AV i ABR. Od 2 do 4 grup. To częsty wybór hoteli i restauracji, w których bar jest wizytówką.

Strada: S i X

Strada ma niskie nadwozie, które sprzyja rozmowie z gościem. Strada S ma niezależne bojlery z PID na każdej grupie i proporcjonalny zawór pary, w wersjach AV i ABR, na 2 lub 3 grupy. Strada X dokłada niezależne pompy, profile ciśnienia, Smart Saturation, Mass-Based Profiling, wagi w tacce i Steam Flush, od 1 do 3 grup.

Leva: S i X

Leva S i Leva X to ekspresy dźwigniowe na 2 lub 3 grupy. Leva S ma dual PID i manometry na grupach. Leva X ma niezależne bojlery, smart PID i wyświetlacz na każdej grupie, który pokazuje ciśnienie preinfuzji, ciśnienie ekstrakcji i czas.

Dokładne porównanie najczęściej wybieranych modeli znajdziesz w poradniku Linea Classic S, Linea PB, KB90 czy Strada?, a wszystkie dane techniczne na stronie ekspresy La Marzocco.

Wybierz ten model, jeśli…

Dobór to ocena doradców Colbergcoffee. Liczby grup i wersje według kart produktów La Marzocco.
Model	Wybierz, jeśli…	Grupy	Wersje
Linea Classic S	to Twój pierwszy profesjonalny ekspres, menu jest klasyczne, a ruch do ok. 300 kaw dziennie na 2 grupach	1–4	EE, AV
Linea PB	chcesz automatycznego płukania grup, trybu eco i czujnika wody, na przykład w hotelu, restauracji lub sieci	2–4	MP, AV, ABR
Linea PB X	prowadzisz kawiarnię specialty i chcesz osobnej temperatury na każdej grupie oraz wag w tacce (ABR)	2–4	AV, ABR
KB90	masz kolejki w szczycie i największy ruch, a zespół ma mniej przerywać pracę na czyszczenie	2–4	AV, ABR
GB5 S	bar jest wizytówką, a menu klasyczne; liczy się elegancka linia i serwis zaworu pary od frontu	2–4	EE, AV, ABR
GB5 X	bar jest wizytówką, a do tego chcesz niezależnych bojlerów kawy	2–4	AV, ABR
Strada S	chcesz niskiego ekspresu, przy którym barista rozmawia z gościem, z PID na każdej grupie	2 lub 3	AV, ABR
Strada X	prowadzisz kawiarnię specialty lub palarnię od ok. 300 kaw dziennie i jakość jest priorytetem	1–3	tryby Manual, Profile, AV
Leva S	parzenie ma być pokazem, a bariści chcą pracować dźwignią	2 lub 3	jedna wersja (dźwignia)
Leva X	chcesz dźwigni z podglądem ciśnienia i zapisem wykresów, na przykład w palarni lub przy szkoleniach	2 lub 3	jedna wersja (dźwignia)

Masz już typ? Zapytaj o konfigurację, liczbę grup i finansowanie dla Twojego lokalu.

Bezpłatna konsultacja Dobór w 30 sekund

Dlaczego polecamy najprostszy model, który pokryje ruch?

Bo każda funkcja ma sens tylko wtedy, gdy zespół z niej korzysta. Profile ciśnienia, wagi w tacce i niezależne bojlery dają dużo w kawiarni specialty z doświadczonymi baristami. W lokalu z prostym menu i zmieniającą się obsadą częściej zostają nieużywane.

Dlatego najpierw dobieramy liczbę grup do szczytu, z zapasem na rozwój lokalu, a dopiero potem model. Jeśli prosta Linea Classic S pokrywa Twój ruch i menu, nie ma powodu szukać dalej. Gdy potrzebujesz tempa, patrzymy na KB90. Gdy jakość specialty jest priorytetem przy ponad ok. 300 kawach dziennie, na Stradę X.

jaki ekspres do kawiarni?