dlaczego kawy mleczne spowalniają obsługę
Po uruchomieniu ekstrakcji espresso ekspres wykonuje ją bez ciągłego udziału baristy. Spienianie mleka wymaga jego uwagi: trzeba je odpowiednio napowietrzyć, podgrzać do właściwej temperatury i połączyć z espresso. Im większa porcja mleka, na przykład do latte, tym więcej czasu potrzeba na jej spienienie.
Dlatego przy dużym udziale kaw mlecznych ta sama liczba grup obsłuży w szczycie mniej zamówień niż w lokalu, w którym dominuje espresso. Uwzględnia to nasz kalkulator liczby grup: po podaniu udziału kaw mlecznych pomaga oszacować potrzebną liczbę grup.
bojler pary w ekspresach la marzocco
Para do spieniania mleka pochodzi z bojlera pary. Większy bojler daje większy zapas pary podczas intensywnej pracy, szczególnie gdy kilka osób spienia mleko jednocześnie. W ekspresach La Marzocco pojemność bojlera pary rośnie z liczbą grup:
| Model | Bojler pary według liczby grup |
|---|---|
| Linea Classic S | 1 gr.: 3,5 l, 2 gr.: 7 l, 3 gr.: 11 l, 4 gr.: 15 l |
| Linea PB | 2 gr.: 7 l, 3 gr.: 11 l, 4 gr.: 15 l |
| Linea PB X | 2 gr.: 7 l, 3 gr.: 11 l, 4 gr.: 15 l |
| KB90 | 2 gr.: 7 l, 3 gr.: 11 l, 4 gr.: 15 l |
| GB5 S | 2 gr.: 7 l, 3 gr.: 11 l, 4 gr.: 15 l |
| GB5 X | 2 gr.: 7 l, 3 gr.: 11 l, 4 gr.: 15 l |
| Strada S | 2 gr.: 8,2 l, 3 gr.: 11,8 l |
| Strada X | 1 gr.: 3,5 l, 2 gr.: 8,2 l, 3 gr.: 11,8 l |
Wszystkie modele z tabeli mają osobny bojler kawy i bojler pary, więc korzystanie z pary nie obciąża bojlera, który odpowiada za wodę do espresso. Więcej o tym w poradniku dual boiler i grupa nasycona.
lance i zawory pary
- Lance Pro Touch. Pozostają chłodniejsze na zewnątrz, dzięki czemu łatwiej je czyścić i zmniejsza się ryzyko oparzenia. Są w standardzie w Linea PB X, GB5 X, KB90, Strada S, Strada X oraz w ekspresach Leva. W Linea Classic S i GB5 S są dostępne na zamówienie specjalne.
- Zawór pary otwierany pół obrotem. Do pełnego otwarcia pary wystarcza pół obrotu pokrętła. Ma go Linea Classic S, Linea PB i KB90.
- Proporcjonalny zawór pary. W Stradzie S i Stradzie X przepływ pary reguluje stopień wychylenia dźwigni, dzięki czemu można go dopasować do ilości mleka w dzbanku.
- Zawór pary dostępny od frontu. W KB90, GB5 S i GB5 X serwisuje się go bez demontażu ekspresu, co ułatwia prace serwisowe.
Liczbę lanc dobieramy razem z modelem, do organizacji baru, menu i liczby osób na zmianie.
jak usprawnić pracę z mlekiem
- Lodówka przy ekspresie. Mleko powinno być dobrze schłodzone, a lodówka blisko stanowiska ogranicza liczbę niepotrzebnych ruchów baristy.
- Dzbanki w kilku rozmiarach. Wielkość dzbanka warto dopasować do porcji mleka potrzebnej do danego napoju. Spieniaj tylko tyle mleka, ile wymaga zamówienie, i nie podgrzewaj ponownie pozostałego.
- Osobne dzbanki do napojów roślinnych. Wyraźnie oznaczone, na przykład kolorem, ułatwiają organizację stanowiska i ograniczają ryzyko pomyłek, co ma znaczenie przy alergiach.
- Podział zadań. Przy dwóch baristach jedna osoba może przygotowywać espresso, a druga zajmować się mlekiem i wydawaniem napojów.
- Czyszczenie lancy po każdym spienianiu. Przetrzyj lancę wilgotną ściereczką i przedmuchaj ją parą. Harmonogram czyszczenia znajdziesz w poradniku czyszczenie i backflush.
Przy uruchomieniu ekspresu ćwiczymy z zespołem również technikę spieniania mleka. Więcej w poradniku o szkoleniu baristów.
automatyczny spieniacz wally milk
Wally Milk to automatyczny spieniacz mleka od La Marzocco. Barista ustawia dzbanek z mlekiem na odchylanej półce i uruchamia spienianie przyciskiem. Wally rozpoznaje ilość mleka w dzbanku, dobiera ilość pary i spienia mleko za pomocą końcówki typu vortex, a czujniki kontrolują temperaturę i konsystencję.
- korzysta z pary z bojlera ekspresu i pełni funkcję dodatkowego stanowiska do spieniania;
- pracuje z mlekiem krowim, napojami roślinnymi i ich mieszankami;
- zapamiętuje do 20 receptur;
- ma lancę Pro Touch, a końcówka vortex ogranicza cofanie się mleka do układu;
- ma 49 cm wysokości, 22,5 cm szerokości i 32,5 cm głębokości oraz waży 10 kg.
Podczas automatycznego spieniania barista może przygotować espresso lub kolejne zamówienie. Wally przydaje się w lokalach z dużym udziałem kaw mlecznych oraz tam, gdzie na zmianach pracuje wiele osób, a napoje mają być przygotowywane powtarzalnie, na przykład w hotelach i sieciach. Zgodność z Twoim ekspresem sprawdzimy przy doborze.
Chcesz sprawdzić, czy Wally Milk ma sens w Twoim lokalu? Napisz, ile kaw mlecznych przygotowujesz w godzinach największego ruchu.
jaki ekspres przy dużej liczbie kaw mlecznych
Najpierw określ potrzebną liczbę grup na podstawie ruchu i udziału kaw mlecznych. Dopiero później wybierz konkretny model. Przy dużym ruchu warto wziąć pod uwagę KB90, zaprojektowany z myślą o szybkości obsługi. W piekarniach i cukierniach, gdzie kawa uzupełnia główną ofertę, często wystarczy prostszy model. Piszemy o tym w poradniku ekspres do piekarni i cukierni.
najczęstsze pytania
Od czego zależy wydajność pary w ekspresie?
Duże znaczenie ma pojemność bojlera pary. Większy bojler daje większy zapas pary podczas intensywnej pracy.
Jak duży bojler pary mają ekspresy La Marzocco?
Od 3,5 l w wersjach jednogrupowych do 15 l w czterogrupowych, na przykład w Linea PB, KB90 i GB5.
Czym są lance Pro Touch?
To lance, których zewnętrzna powierzchnia nagrzewa się w mniejszym stopniu. Ułatwia to czyszczenie i zmniejsza ryzyko oparzenia.
Czy spienianie mleka obniża temperaturę espresso?
Nie w modelach z osobnym bojlerem kawy i bojlerem pary. Wszystkie ekspresy La Marzocco z naszej tabeli mają taki układ.
Jak działa Wally Milk?
Korzysta z pary z bojlera ekspresu, rozpoznaje ilość mleka w dzbanku i automatycznie je spienia. Pracuje z mlekiem krowim i napojami roślinnymi.
Czy do napojów roślinnych potrzebny jest osobny dzbanek?
Warto używać osobnych, wyraźnie oznaczonych dzbanków. Ułatwia to organizację pracy i ogranicza ryzyko pomyłek.
czytaj też
- Linea Mini czy GS3? Który ekspres wybrać do domu?
- Jaki ekspres do biura wybrać? Czy kolbowy ma sens?
- Linea Micra czy Linea Mini? Który wybrać do domu?
- Grind-by-Sync: jak La Marzocco steruje młynkiem Mahlkönig
- Ekspres do palarni i showroomu: na czym pokazać swoją kawę
- 10 błędów przy zakupie ekspresu do kawiarni (i jak ich uniknąć)
- Ekspres do piekarni i cukierni: jak dobrać, żeby kawa sprzedawała się z wypiekami
- Czy warto kupić droższy ekspres do kawiarni?
- Nowy ekspres w kawiarni: plan szkolenia baristów na pierwszy miesiąc
- Młynek do espresso w kawiarni: na żądanie czy z dozownikiem i ile ich potrzebujesz
- Wagi w tacce ABR czy dozowanie AV? Kiedy warto dopłacić
- Przegląd ekspresu kolbowego: co obejmuje, jak często i kiedy dzwonić po serwis
- Leasing ekspresu do kawiarni: leasing, wynajem czy zakup?
- La Marzocco w Warszawie: Tekla, Doza i Wandal
- Kawiarnia specialty: jaki ekspres wybrać? Czego potrzebuje kawiarnia specialty
- Otwierasz kawiarnię? Plan sprzętu krok po kroku
- Dual boiler, grupa nasycona, niezależne bojlery: co to zmienia w filiżance
- Kiedy wymienić ekspres do kawiarni? 5 sygnałów
- Woda do ekspresu w lokalu: twardość, filtracja, ochrona bojlera
- Czyszczenie ekspresu kolbowego i backflush: harmonogram dla zespołu
- Ekspres do restauracji i hotelu: na co zwrócić uwagę
- Jaki ekspres do kawiarni? Przewodnik po ekspresach La Marzocco
- Linea Classic S, Linea PB, KB90 czy Strada? Porównanie
- AV, ABR, EE, MP: co oznaczają wersje ekspresów La Marzocco
- Przygotowanie lokalu pod ekspres: prąd, woda, odpływ
- Ile grup ekspresu potrzebuje Twój lokal?