Ekspres do restauracji i hotelu: na co zwrócić uwagę

Czym różni się ekspres w restauracji i hotelu od kawiarni?

W kawiarni kawa jest głównym produktem i przy ekspresie stoją bariści. W restauracji i hotelu kawa jest częścią obsługi: robi ją kelner, barman albo recepcja, często osoby, które zmieniają się co sezon. Ruch nie rozkłada się na cały dzień, tylko skupia w krótkich szczytach.

Dlatego w tych lokalach liczą się trzy rzeczy: ekspres musi obsłużyć szczyt, każda osoba ma podać tę samą kawę i obsługa ma być prosta. Dopiero potem wybieramy funkcje dla zaawansowanych baristów.

Szczyt śniadaniowy: ile kaw w godzinę?

W hotelu najwięcej kaw wychodzi przy śniadaniu. W praktyce w najbardziej ruchliwej godzinie śniadania przypada zwykle 30 do 40% dziennej sprzedaży kawy, czyli dużo więcej niż w kawiarni otwartej cały dzień. Hotel, który sprzedaje 200 kaw dziennie, może zrobić 60 do 80 z nich między 8 a 9.

Taki szczyt często pokrywają 2 grupy, a przy większym hotelu albo menu opartym na napojach mlecznych 3 grupy. Policz to w kalkulatorze liczby grup: wpisz liczbę kaw dziennie i nadpisz szczyt wartością z godziny śniadania.

Policz grupy dla szczytu śniadaniowego albo zapytaj doradcę.

Kalkulator liczby grup Bezpłatna konsultacja

Rotacja personelu: prosta obsługa i ta sama porcja

Gdy kawę robi wiele osób, ekspres powinien odmierzać dawkę sam. Wersja AV ma programowane dawki: osoba za barem wybiera przycisk, a ekspres podaje zaprogramowaną objętość. Wersja ABR kończy ekstrakcję po osiągnięciu docelowej masy napoju dzięki wagom w tacce. Różnice opisujemy w poradniku AV, ABR, EE, MP.

Linea PB ma grupy nasycone, dual PID, programowane dawki w wersjach AV i ABR, tryb eco i automatyczne płukanie grup. To ekspres, który dobrze znosi pracę zmieniającego się zespołu. GB5 S ma programowane dawki w wersjach AV i ABR, czujnik wody i zawór pary serwisowany od frontu.

Pamiętaj też o szkoleniu. Przy uruchomieniu ekspresu omawiamy obsługę i czyszczenie z zespołem. Harmonogram czyszczenia do powieszenia przy ekspresie znajdziesz w poradniku Czyszczenie ekspresu i backflush.

W restauracji i hotelu menu kawowe jest zwykle krótsze niż w kawiarni: espresso, americano, cappuccino, latte i kawa z mlekiem roślinnym. To dobra wiadomość, bo krótkie menu łatwo zaprogramować pod przyciskami dawek i nauczyć zespół. Przy śniadaniach dochodzi czasem kawa przelewowa lub z dzbanka, którą warto przygotować osobno, żeby nie blokowała grup ekspresu.

Dobierz też młynek. W praktyce przydają się dwa: do espresso i do drugiej kawy, na przykład bezkofeinowej, o którą goście hotelowi pytają często.

Gdzie postawić ekspres?

W restauracji ekspres stoi najczęściej przy barze, blisko wydawania napojów. W hotelu bywa ich kilka: przy barze w lobby i na sali śniadaniowej. Każde miejsce potrzebuje zasilania, wody i odpływu, więc ustal je przed zabudową. Wymiary, moc i przyłącza wszystkich modeli zebraliśmy w poradniku Przygotowanie lokalu pod ekspres.

Wygląd przy barze dla gości

W restauracji i hotelu ekspres często stoi na widoku: przy barze, w lobby albo na sali śniadaniowej. Wtedy liczy się wygląd. GB5 S i GB5 X łączą klasyczną linię z nowoczesną elektroniką, a GB5 S nosi dwie czerwone lilie, symbol Florencji. Kolory RAL są dostępne na zamówienie specjalne.

Gdy bar ma być maksymalnie lekki, a ekspres schowany, istnieje też Modbar, czyli moduły montowane pod blatem. To rozwiązanie projektujemy indywidualnie razem z zabudową baru.

Jaki ekspres do restauracji i hotelu wybrać?

Dobór to ocena doradców Colbergcoffee. Liczbę grup potwierdzamy po rozmowie o ruchu.
Lokal	Charakter ruchu	Polecamy na start	Rozważ też
restauracja, kawa po posiłku	krótkie szczyty po obiedzie i kolacji	Linea PB, 2 grupy, AV	Linea Classic S AV przy mniejszym ruchu
restauracja z barem na widoku	jak wyżej, ekspres widoczny dla gości	GB5 S, 2 grupy	GB5 X przy większym ruchu
hotel, śniadania	duży szczyt rano, 30–40% dziennej kawy w godzinie	Linea PB lub GB5 S, 2 lub 3 grupy	KB90 przy największym ruchu
hotel z kawiarnią lub lobby barem	ruch przez cały dzień	GB5 S lub Linea PB, 2 grupy	druga maszyna na sali śniadaniowej

Polecamy najprostszy model, który pokryje szczyt. W większości restauracji to Linea PB albo GB5 S na 2 grupy. Przy dużych śniadaniach hotelowych 3 grupy albo KB90. Więcej o rodzinach i liczbie grup piszemy w przewodniku Jaki ekspres do kawiarni?.

Serwis bez przestoju w sezonie

Hotel nie może podawać śniadań bez kawy. Dlatego przy ekspresie do hotelu od początku planujemy serwis: abonament z przeglądami poza sezonem, pomoc przez telefon i sprzęt zastępczy w razie awarii. W KB90 i GB5 zawór pary serwisuje się od frontu, bez rozbierania maszyny, co skraca przestój. Części do ekspresów La Marzocco są dostępne minimum 10 lat po wycofaniu modelu.

najczęstsze pytania

Jaki ekspres do restauracji?

Najczęściej Linea PB albo GB5 S na 2 grupy, w wersji AV z programowanymi dawkami. Gdy ekspres stoi na widoku gości, GB5. Przy mniejszym ruchu wystarczy Linea Classic S AV.

Ile grup potrzebuje hotel na śniadania?

Zależy od szczytu. W najbardziej ruchliwej godzinie śniadania wychodzi zwykle 30 do 40% dziennej kawy. Często wystarczą 2 grupy, przy większym hotelu albo dużej sprzedaży napojów mlecznych 3 grupy lub KB90.

Czy kelner poradzi sobie z ekspresem kolbowym?

Tak, jeśli ekspres ma programowane dawki (wersja AV lub ABR), a zespół przejdzie krótkie szkolenie. Przy uruchomieniu omawiamy obsługę i czyszczenie z osobami, które będą pracować przy ekspresie.

Czy lepszy jest jeden duży ekspres czy dwa mniejsze?

W hotelu z barem i salą śniadaniową często lepiej sprawdzają się dwa ekspresy: każdy przy swoim stanowisku. Daje to też zapas na czas przeglądu.

Czy ekspres może być w kolorze wnętrza?

Tak. Kolory RAL są dostępne na zamówienie specjalne w wielu modelach, w tym w GB5 i Linei PB. Szczegóły ustalamy przy zamówieniu.

czytaj też

Samuel Pilichowski, trener baristów, Colbergcoffee

Samuel Pilichowski, trener baristów i założyciel Colbergcoffee. Pomaga kawiarniom, restauracjom i hotelom dobrać ekspres do ruchu i menu.

ekspres do restauracji i hotelu