Ile młynków potrzebuje kawiarnia?

Tyle, ile grup ekspresu, ale nie mniej niż dwa: jeden na kawę główną, drugi na decaf albo kawę sezonową.

Który młynek La Marzocco do dużego ruchu?

Swift albo Vulcano Swift. Oba mielą, dozują i ubijają kawę na żądanie, więc każda porcja jest taka sama niezależnie od baristy.

Który młynek La Marzocco do kawiarni specialty?

Jay, który z wagą La Marzocco mieli na wagę i ma retencję poniżej 2 g, albo Swan, który odmierza dawkę liczbą obrotów żaren.

Czy Swift pasuje do każdego ekspresu La Marzocco?

Tak, Swift współpracuje ze wszystkimi ekspresami La Marzocco. W przypadku KB90 jest dostępny na zamówienie specjalne.

Czy kupię młynek razem z ekspresem w leasingu?

Tak. Ekspres i młynki możesz kupić za gotówkę albo w leasingu jako jeden zestaw. Dobieramy je razem do ruchu i menu.

Młynek do espresso: na żądanie czy z dozownikiem?

Q: Młynek na żądanie czy z dozownikiem?

Do espresso w kawiarni wybieramy młynek na żądanie. Mieli porcję tuż przed parzeniem, więc kawa jest świeża, a strat jest mniej niż przy kawie czekającej w komorze dozownika.

dlaczego młynek jest równie ważny jak ekspres

Ekspres daje wodę o stałej temperaturze i ciśnieniu. Jak ta woda przejdzie przez kawę, zależy od mielenia: od wielkości cząstek, ich równości i od tego, czy w koszyku za każdym razem jest ta sama dawka. Nierówne mielenie albo pływająca dawka zepsują espresso nawet na najlepszym ekspresie.

Dlatego w Australii czy w USA kawiarnie specialty od początku planują pieniądze na młynki, a nie kupują ich za to, co zostanie po zakupie ekspresu. Przy doborze zawsze pytamy o młynek razem z liczbą grup.

młynek na żądanie czy z dozownikiem

Młynek z dozownikiem mieli kawę na zapas do komory, z której barista odmierza porcje dźwignią. Zmielona kawa szybko traci aromat, więc to, co czeka w komorze, po kilku minutach smakuje już inaczej niż świeża porcja. Przy mniejszym ruchu kawa stoi w komorze dłużej, a część trzeba wyrzucić.

Młynek na żądanie mieli jedną porcję tuż przed parzeniem, prosto do kolby. Kawa jest świeża przy każdym espresso, a strat jest mniej. Dlatego w kawiarniach nastawionych na jakość młynki na żądanie są dziś standardem.

W katalogu La Marzocco mielenie na żądanie oferują Swift, Swan, Jay oraz Vulcano w wersjach On Demand i Swift. Wersję Vulcano dobieramy do sposobu pracy baru przy rozmowie.

ile młynków potrzebuje bar

Zasada, którą stosują dealerzy w USA i Australii: tyle młynków, ile grup. Gdy pracują dwie grupy, a młynek jest jeden, bariści czekają na siebie przy mieleniu i to młynek, a nie ekspres, ogranicza wydajność baru.

Minimum dwa młynki. Jeden na kawę główną, drugi na decaf albo kawę sezonową. Decaf z tego samego młynka to ryzyko, że w filiżance znajdzie się kofeina z poprzedniej porcji.
Ekspres dwugrupowy. Dwa młynki na espresso. Jeśli serwujesz też kawę filtrowaną, młynek do filtra to osobny temat.
Ekspres trzygrupowy i duży ruch. Trzy młynki na espresso, w tym jeden na decaf albo kawę sezonową.

Liczbę grup do Twojego ruchu policzysz w kalkulatorze liczby grup. Wynik podaje też podpowiedź co do liczby młynków.

młynki la marzocco: porównanie

Cztery młynki z aktualnego katalogu La Marzocco. Swift współpracuje ze wszystkimi ekspresami La Marzocco, z KB90 na zamówienie specjalne.
Młynek	Żarna	Jak odmierza dawkę	Dla kogo
Swift	płaskie ceramiczne 64 mm	objętościowo, mieli, dozuje i ubija na przycisk	lokale o dużym ruchu, rotujący zespół
Vulcano	stożkowe 63 mm (1 faza) lub 67 mm (3 fazy)	wersje Auto, On Demand i Swift (mieli, dozuje i ubija)	bar klasyczny i duży ruch, technologia Mazzer
Swan	stożkowe 83 mm	liczbą obrotów żaren, start kolbą bez przycisku	specialty, praca na stałej prędkości, 2,5–4 g/s
Jay	płaskie 68 mm ze stali hartowanej	czasem lub wagą (z wagą La Marzocco i aplikacją)	specialty, częsta zmiana kaw, retencja poniżej 2 g

Swift: mieli, dozuje i ubija

Swift po naciśnięciu przycisku mieli kawę, odmierza dawkę objętościowo i ubija ją w kolbie. Ceramiczne żarna płaskie 64 mm ograniczają nagrzewanie kawy podczas mielenia. To młynek do lokali o dużym ruchu, w których liczy się powtarzalność niezależnie od tego, kto stoi za barem: barista nie odmierza i nie ubija kawy ręcznie, więc każda porcja wygląda tak samo.

Vulcano: technologia Mazzer

Vulcano ma żarna stożkowe 63 mm w wersji jednofazowej i 67 mm w trójfazowej, zbudowane w technologii Mazzer, a jego wygląd nawiązuje do projektu Giuseppe Bambiego nagrodzonego w Mediolanie w 1968 roku. Występuje w wersjach Auto, On Demand i Swift. Vulcano Swift, tak jak Swift, mieli, dozuje i ubija kawę na żądanie.

Swan: dawka liczbą obrotów

Swan ma stożkowe żarna 83 mm zaprojektowane przez La Marzocco i pracuje ze stałą prędkością, niezależnie od oporu kawy i ustawienia mielenia. Dawkę liczy obrotami żaren, a nie czasem, a opatentowana technologia antystatyczna sprawia, że kawa spada do kolby bez grudek. Mielenie startuje po przyłożeniu kolby, bez przycisku. Wydajność to 2,5–4 g kawy na sekundę.

Jay: mielenie na wagę

Jay to nowość z 2025 roku: płaskie żarna 68 mm ze stali hartowanej i opatentowany system ustawiania żaren, dzięki któremu po wymianie są idealnie równoległe. Porcję 18 g mieli w niecałe 5 sekund, a w środku zostaje mniej niż 2 g kawy. Po połączeniu z aplikacją La Marzocco i wagą La Marzocco może mielić na wagę.

dawka czasem, obrotami czy wagą

Młynek może odmierzać porcję na trzy sposoby i to jedna z ważniejszych różnic między modelami:

Czasem. Młynek pracuje przez ustawioną liczbę sekund. Gdy barista zmieni mielenie na drobniejsze, przez te same sekundy wyleci inna ilość kawy, więc po każdej korekcie trzeba sprawdzić dawkę na wadze.
Obrotami żaren. Swan liczy obroty, a jego żarna kręcą się ze stałą prędkością. Dawka mniej zależy od tego, jak twarda jest kawa i jak drobno jest mielona.
Wagą. Jay z wagą La Marzocco mieli do docelowej masy. To ten sam język co receptura w gramach i wagi w tacce ekspresów ABR, o których piszemy w poradniku wagi ABR czy dozowanie AV.
Objętością z ubijaniem. Swift i Vulcano Swift odmierzają dawkę objętościowo i od razu ją ubijają, co daje równe pastylki kawy przy każdym espresso.

jak dobieramy młynek do lokalu

Duży ruch, rotujący zespół, napoje mleczne. Swift albo Vulcano Swift. Mielenie, dawka i ubijanie dzieją się na przycisk, więc nowa osoba za barem szybko podaje powtarzalną kawę.
Kawiarnia specialty z recepturami w gramach. Jay z mieleniem na wagę albo Swan z dawką liczoną obrotami. Przy kilku kawach w menu niska retencja Jaya oznacza mniej kawy wyrzuconej przy zmianie ustawień.
Klasyczny bar, restauracja, hotel. Vulcano On Demand: prosty i wytrzymały na co dzień.
Decaf i kawa sezonowa. Drugi młynek nie musi być tym samym modelem co główny. Często wystarczy prostszy, bo mieli mniej.

Więcej o wyborze sprzętu dla specialty piszemy w poradniku kawiarnia specialty: jaki ekspres wybrać, a o całym wyposażeniu baru w liście sprzętu na otwarcie kawiarni.

Napisz, ile kaw dziennie podajesz i jakie kawy masz w menu. Dobierzemy ekspres i młynki jako jeden zestaw.

Zapytaj o młynek Kalkulator liczby grup

młynek na co dzień: ustawianie, czyszczenie, żarna

Ustawienie rano. Pierwsze porcje po otwarciu służą do ustawienia kawy: smak, czas, masa napoju. Po zmianie mielenia zmiel jedną porcję i ją wyrzuć: w młynku zostaje jeszcze kawa zmielona na starym ustawieniu.
Zasobnik na ziarno. Nie wsypuj kawy na kilka dni do przodu. Mniej ziarna w zasobniku to świeższa kawa i łatwiejsza zmiana na nową partię.
Czyszczenie. Olejki z kawy osadzają się w zasobniku i w wylocie młynka. Regularne czyszczenie to stały smak i mniej zapachu starej kawy.
Żarna. Żarna zużywają się z każdym kilogramem kawy, a tępe żarna mielą mniej równo. Ich stan sprawdzamy przy przeglądzie, razem z ekspresem.

Na czym polega przegląd całego zestawu, opisujemy w poradniku przegląd i serwis ekspresu. Obsługę młynka pokazujemy zespołowi przy uruchomieniu, tak jak opisujemy w poradniku o szkoleniu baristów.

młynek do espresso w kawiarni: na żądanie czy z dozownikiem